Nicht nur das Essen, auch die Zubereitung soll ein Genuss sein, sagt Vierhaubenkoch Gerhard Fuchs von der Weinbank in Ehrenhausen. Bei den Zutaten für diese Rezepte steht das außer Zweifel. Allein der Duft der Vanilleschote stimmt auf das Backen ein. Und mit gebackenem Topfen belohnt man sich und andere immer, egal wie der Tag gelaufen ist.
Bevor man sich an die Arbeit macht, ein Tipp: Der Topfen wird nicht frisch aus der Packung verwendet, weil die Masse sonst zu flüssig wäre. Wichtig ist, dass Topfen gut in einem sauberen Tuch (ohne Wäscheduft) ausgedrückt wird oder einfach über Nacht im Kühlschrank in einem Sieb über einer Schüssel abhängt, bevor er verwendet wird.
Das luftige Soufflé ist einfach zu machen. Wer mag, setzt noch ein paar Rosinen auf den Boden der Kaffeetassen, bevor die Masse eingefüllt wird.
Zutaten für 4:
100 g Topfen, 2 Eier, 30 g Zucker, Abrieb von 1 Zitrone, 1 Vanilleschote, Butter und Kristallzucker für die Förmchen (z. B. Kaffeetassen)
Zubereitung:
1. Die Förmchen gut ausbuttern und zuckern. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier trennen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Topfen mit Dotter, Zitrone und Vanillemark glatt rühren.
3. Das Eiklar aufschlagen, gegen Ende hin den Zucker einrieseln lassen, steif schlagen. Vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
4. Die Masse in die Förmchen füllen (nicht ganz anfüllen), in ein heißes Wasserbad stellen und im Backrohr rund 12 bis 15 Minuten backen, stürzen und sofort mit aufgeschäumter Vanillesauce servieren.
Rezept für die Vanillesauce
Zutaten: 100 ml Milch, 100 ml Schlagobers, 1 Dotter, Mark von 1 Vanilleschote, etwas Rum, Zucker nach Geschmack
Zubereitung: Alle Zutaten verrühren, über Dampf schaumig schlagen und abschmecken.
Birgit Pichler