Feine Sache, wenn man zu viele Zwiebeln zuhause hat und keine Möglichkeit, sie auf herkömmlichem Weg zu verbrauchen. Diese Zwiebelmarmelade wird nicht wie so oft kräftig karamellisiert - sie schmeckt vielmehr pikant herzhaft mit Knoblauch und Kurkuma. Und: Sie hält im Kühlschrank monatelang.
Zwiebelmarmelade
Zutaten: 4 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Thymian, 1 TL Bohnenkraut (wenn vorhanden), 1 Chilischote, 1-2 EL Zucker, 1,5 EL Apfelessig, 300 ml Wasser, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Knoblauch klein hacken, Chili entkernen und in kleine Würfel schneiden (wer es milder mag, nimmt 1/4 davon). Thymian und ev. Bohnenkraut klein hacken. Zum Schluss, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
2. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Thymian und Chili kurz anrösten, die Zwiebeln dazugeben und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Kurkuma würzen. Rund 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
3. Mit Essig und Wasser ablöschen und weiter köcheln, bis die Zwiebeln weich sind.
Passt wunderbar zu: Schweinefleisch und Huhn, aber auch zu Erdäpfeln, Käse oder Bratwurst.
Birgit Pichler