Zaubertrüffel - das Rezept
Zubereitung
Masse zubereiten: Schokoladenkuvertüre im Backofen bei 50 Grad – oder vorsichtig im Wasserbad – auflösen. Danach die Kuvertüre auf etwa 35 Grad abkühlen. Schlagobers und Butter auf Zimmertemperatur bringen. Die abgekühlte Kuvertüre mit Schlagobers und Butter mit dem Schneebesen gut verrühren. Zuletzt Champagner, Weinbrand und Honig einrühren.
Backen: Die Masse auf ein rund 1,5 Zentimeter tiefes Blech oder sonstiges Geschirr, das mit Backtrennpapier ausgelegt ist, gießen. Wenn es ein großes Blech ist, wird der Rand mit aufgebogener Alufolie begrenzt. In den Kühlschrank oder im Winter auf den Balkon stellen und gut durchkühlen lassen.
Formen: Wenn die Masse fest ist, in etwa 1,5 Mal 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Würfel in der Hand zu unregelmäßigen Kugeln formen. Die Kugeln in Kakaopulver legen und am besten mit einer Gabel darin wälzen. Und fertig sind die Zaubertrüffel von Josef Zotter.
Profitipps zum richtigen Umgang mit Kuvertüre
1.Echte Kuvertüre darf nicht zu heiß verarbeitet werden, sonst verliert sie ihren Glanz. Der Kuvertüre-Block wird mit einem Messer fein geschnitten. Zwei Drittel der benötigten Masse im Backrohr oder im Wasserbad unter mehrmaligem Rühren auf maximal 45 bis 50 Grad erwärmen.
2.Temperieren: Die Masse vom Herd bzw. aus dem Backrohr nehmen und nun die restliche Kuvertüre einrühren, um die Temperatur zu senken. Bei weißer Schokolade beträgt die ideale Verarbeitungstemperatur
etwa 29 Grad, während sich Milchschokolade
bei 30 bis 30,5 Grad einpendeln sollte. Zum Messen sollte man ein (Fleisch-)Thermometer bei der Hand haben.
3.Schokolade nie schlagartig abkühlen lassen und nicht das Rühren vergessen. Nicht mit Wasser oder Butter vermischen, sonst gibt es graue Schlieren. Erkaltete
echte Kuvertüre kann wieder verwendet werden. Kochschokolade hingegen ist ein Ersatzprodukt mit viel geringerem Kakaogehalt. Statt wertvoller Kakaobutter kommen andere pflanzliche Fette zum Einsatz. Das macht sie zwar unkompliziert, raubt ihr aber Geschmack und Glanz.