Zutaten: 300 g Dinkelmehl Ty pe 700, 200 g Dinkelvollkornmehl, 10 g Weinsteinbackpulver, 10 g Salz, 10 g Brotgewürz (z.B. Kümmel, Fenchel, Koriander), 8 g Butter (handwarm), 300 g Mineralwasser (mit viel Kohlensäure), Sonnenblumenkerne zum Wälzen. Christian Ofner ersetzt 50 g Vollkorn- mit Keimlingsmehl. Wenn vorhanden: 10 g Backmalz zugeben.
Zubereitung:
1. Teig. Mehl wiegen und Weinsteinbackpulver unter das Mehl mischen. Die restlichen Zutaten wiegen, beimengen. Den Teig 2 Minuten langsam und 5 Minuten intensiver kneten (per Hand oder Rührschüssel). Den Teig zudecken, 15 Minuten rasten lassen. Den Backofen auf 220 Grad Heißluft vorheizen.
2. Rund schleifen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Wer es genau nimmt, wiegt Teigstücke zu je 90 g aus. Weckerl „rund schleifen“, also mit dem Handballen Druck aufs Teigstück ausüben und Kreise beschreiben, dann Druck verringern, (weiter kreisen) und Handballen anheben, sodass nur noch die Finger die Arbeitsplatte berühren und die Weckerl schön rund werden.
3. Fertigstellen. Die Oberseite der Weckerl in die Kerne drücken, dabei werden sie auch leicht flach gedrückt. Kräftig mit Wasser besprühen und mit viel Dampf bei 220 Grad Heißluft oder 230 Grad Ober-/Unterhitze rund 20 Minuten goldgelb backen - ein Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Backofen stellen. Auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Backprofi Christian Ofner zeigt im Video vor wie's geht. Mehr Rezepte unter www.derbackprofi.at.
Birgit Pichler