Der Gourmetguide Gault-Millau hat Sie wiederholt mit drei Hauben ausgezeichnet. Wie schafft man es, jahrelang auf diesem hohen Niveau zu kochen?
GERHARD FUCHS: Man trifft schon früh die Entscheidung, welche Art von Gastronomie man machen will. Wenn ich mich dazu entschließe, dass ich bei Barcelona spielen will, muss ich früh aufstehen und in der Nacht eine Stunde länger trainieren. So ist es auch in der Topgastronomie.