Die Faschingskrapfen unserer Kleine-Zeitung-Leserin, Erika Hubmann, sind unsere erklärten Favoriten. Hier ist ihr Rezept.

Die Zutaten für den Krapfenteig:

60 dag Weizenmehl universal, 1 Würfel Germ, 10 dag Butter, 1/4 l Milch, 5 Dotter, 1 KL Salz, 5 EL Zucker, 1 TL  Vanillezucker,  Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone, 3 EL Rum, Herausbacken in Butterschmalz oder pflanzlichem Fett

Zubereitung

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In 10 Schritten zum perfekten Vanillekrapfen:

1. Die Hälfte der Milch mit 1 EL Zucker mischen, Germ hineinbröseln, auflösen.

2. Das Mehl in eine Schüssel geben und die Germ-Milchmischung beifügen. Warten, bis das Dampfl Risse bekommt – das dauert ungefähr eine Viertel Stunde.

3. Dotter, Zucker, Salz, Zitronenschale und Rum über einem Wasserbad schaumig schlagen. Die restliche Milch erwärmen, die Butter dazugeben.

4. Dann Rum-Dotter-Mischung und Milch zum Mehl-Dampfl geben, (im Rührgerät) kneten. 5 Minuten, zuerst etwas langsamer. Tempo steigern.

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5. Mit der Teigspachtel Stücke abstechen und auswiegen (je nach gewünschter Größe 6–8 dag). Teigstücke ohne Mehl mit dem Handballen zu Kugeln schleifen.

6. Die Krapfen mit einem Geschirrtuch oder mit Backpapier zudecken und aufgehen lassen, bis sie die doppelte Größe erreicht haben – das dauert je nach Raumtemperatur etwa eine halbe Stunde.

7. Fett bei 160 Grad in einem tiefen Topf schmelzen – so viel, dass die Krapfen nicht den Boden berühren können.

8. Die Temperatur prüft man mit dem Thermometer oder mit einem Kochlöffel, den man ins Fett taucht – wenn Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur richtig (etwa Stufe 7 von 10).

9. Die Krapfen „verkehrt“, also mit dem Boden nach oben, einlegen. Zugedeckt rund 3 Minuten backen, umdrehen, fertig backen.

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