Wo seine Kollegen wie der Gouda zum Beispiel schnell einmal Dahinschmelzen, bleibt der Halloumi gut in Form, quietscht aber etwas komisch beim Essen. Warum ist das so?
Das Geheimnis liegt in dem Umstand, dass Halloumi schon einmal geschmolzen - im Fachjargon "denaturiert" - wurde.
Hierfür wird der Käse, der Ziegen-, Schafs-, aber auch Kuhlmilch bestehen kann, nach der Herstellung 45 bis 60 Minuten in Molke gekocht. Käse besteht neben Fett und Wasser auch aus Eiweiß, erhitzt man dieses zu stark, dann wird die Struktur des Eiweißes zerstört.
Und diese Denaturierung ist dafür verantwortlich, dass der Halloumi beim Essen schließlich so quietschende Geräusche macht.
(Die besten Halloumi-Rezepte)