Was in Österreich Palatschinke heißt, kennt man in anderen Ländern als Pfannkuchen, Eierkuchen, Plinsen oder auch Crêpes. Palatschinken sind auch heute nach wie vor ein beliebtes Dessert und finden sich auf fast jeder Speisekarte, doch ihre Ursprünge sind alles andere als banal. Tatsächlich verbirgt sich hinter diesem Gericht eine spannende Geschichte, die die Palatschinke zu einem Symbol für den Kulturaustausch in Mitteleuropa macht.
Grundrezept, vegan und glutenfrei
Der Begriff selbst stammt aus dem ungarischen „Palacsinta“, welches wiederum auf das lateinische „placenta“ (Kuchen) zurückgeht. Bereits die Römer bereiteten flache, dünne Pfannkuchen zu, die sie auf heißen Steinen oder in Pfannen backten. Von Italien aus gelangte die Rezeptur mit den römischen Legionen nach Osteuropa, wo sie auf fruchtbaren Boden fiel und sich mit lokalen Zutaten weiterentwickelte.
Hilfe gesucht?
Im Mittelalter, während der Zeit der Habsburger Monarchie, verbreiteten sich die Palatschinken als festlicher Leckerbissen in den Adelshäusern. Besonders die ungarische Küche, die damals stark mit der österreichischen Hofküche verwoben war, nahm sich des Rezepts an und entwickelte es weiter. Die Kombination aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz blieb zwar einfach, doch die Füllungen wurden zunehmend kreativer – von Marillenmarmelade über Topfen bis hin zu Mohn.
In Österreich avancierten die Palatschinken schließlich zum Klassiker der Wiener Küche. Kaiser Franz Joseph I. soll ein großer Liebhaber der Palatschinken gewesen sein, was zur Popularität des Gerichts beitrug. Die feine Zubereitung und das elegante Rollen der Palatschinke galten als Zeichen einer raffinierten Kochkunst. Besonders die Variante mit Marillenmarmelade fand großen Anklang und ist bis heute die beliebteste Füllung.
Interessant ist auch die Nähe zur französischen Crêpe – während beide Gerichte dünne Pfannkuchen sind, sind die Palatschinken traditionell etwas dicker und flaumiger, was auf die unterschiedliche Zubereitung zurückzuführen ist. Zudem werden Palatschinken in Österreich nicht nur süß, sondern auch herzhaft serviert, etwa mit Spinat-Topfen-Füllung oder als **Frittatensuppe**, wo die Palatschinke in Streifen geschnitten in einer klaren Rinderbrühe landet.
Pancake oder Palatschinke?
So steht die Palatschinke heute als Symbol für den Kulturaustausch und die kulinarische Vielfalt Österreichs. Sie ist ein Gericht, das Generationen überdauert hat und immer noch in heimischen Küchen mit Liebe zubereitet wird. Ob süß oder herzhaft, ob gefüllt oder als Suppeneinlage – die Palatschinke zeigt, dass die einfachsten Zutaten oft die besten Geschichten schreiben.
