"Beim Fermentieren entstehen tausende Möglichkeiten und Geschmäcker, allein von den Ausgangsmaterialien her. Man schmeckt oft die Witterung mit, die das Gut beeinflusst hat." Wenn er vom Haltbarmachen von Wildpflanzen für die Speis’ spricht, davon, was die Natur von sich aus hergibt, gerät Michael Machatschek (57) ins Schwärmen.