Mit Kilt und Dudelsack haben diese Schotten nichts zu tun! "Schotten ist das, was sich hier auf der Oberfläche absetzt", erklärt Josef Warmuth den uralten Gailtaler Mundartbegriff und taucht seinen Schöpfer in den großen Kessel. Und "Almschotten" heißt die Besonderheit, die durch das Erhitzen von Molke und die Zugabe von Zitronensäure in dieser Art nur auf den Gailtaler Almen, in diesem Fall auf der Bischofalm, entsteht.