Dort, wo Rot- und Rehwild leben, genau dort wird deren Fleisch auch verarbeitet. „Es darf keine Hetzjagd, kein Nachsuchen geben. Hatte das Wild Stress, dann reift das Fleisch nicht richtig, das vermindert die Qualität“ sagt Johann Gucher. Gemeinsam mit seiner Frau Sonja bewirtschaftet er einen Bergbauernhof in 1123 Metern Seehöhe in Vellach im Metnitztal.