Acrylamid ist das neue Reizwort, das jetzt manchen Wirt zum Kochen bringt. Schwedische Wissenschafter wiesen die Substanz laut Österreichischer Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit AGES im Jahr 2002 erstmals in kohlenhydratreichen Lebensmitteln nach. Die Substanz steht – nach Tierversuchen – im Verdacht, das Erbgut zu verändern und Krebs zu erregen.