Seine agrarische Laufbahn startete Jank mit der Milch. „Das erklärt meine Ausbildung zum Landwirtschaftsmeister und Käser“, erzählt er. Speck sei im Winter am elterlichen Hof schon immer erzeugt worden. 1974 dockte Jank bei den ÖBB an und machte Karriere, 1997 wurde er sogar zum freundlichsten Schaffner Österreichs gewählt. Nach 32 Dienstjahren kündigte er.