Rollgerstlrisotto

Zutaten:

  • 1/4 kg Rollgerste
  • 2 Schalotten
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 cl Weißwein
  • Gemüsesuppe
  • 1 B. Petersilie
  • 3 getrocknete Paradeiser in Öl
  • 1/4 kg grüne Bohnschoten
  • 30 dag Steinpilze oder Eierschwammerln
  • Butter
  • evtl. Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Rollgerste gut abschwemmen und zwölf Stunden einweichen.
  2. Die Bohnschoten in 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser al dente kochen.
  3. Schalotten, Paradeiser und Knoblauch fein hacken. Im abgetropften Paradeisöl anschwitzen. Rollgerstl unterrühren, kurz mitdünsten und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen.
  4. Mit 2 dl Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen und dann bei stark reduzierter Hitze so lange garen, bis die Körner weich sind. Das dauert etwa
  5. 15 Minuten. Nach und nach weitere Suppe dazugießen. Bohnschoten kurz vor Ende der Kochzeit untermengen.
  6. Die Pilze in wenig Öl rösten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Kurz vor dem Servieren zuerst einige Butterflocken, dann die Pilze unter das Rollgerstlrisotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt noch zwei bis drei Minuten ziehen lassen. Wer will, kann noch frisch geriebenen Parmesan untermengen.

Wollen Sie noch weiter gustieren?

Einen Überblick über unsere Dagobert-Rezepte finden Sie hier:

Dagobert-Rezepte
Dagobert-Rezepte © Spencer Davis