Ketchup

Zutaten:

  • 2 kg Paradeiser
  • 3 getrocknete Peperoncini bzw. 1 bis 2 Pfefferoni
  • 2 Zimtstangen
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 dag Ingwer
  • 1/4 l Rotweinessig
  • 1 EL Pimentkörner, gemahlen
  • 1/2 TL Nelkenpulver
  • Speisestärke
  • 1/8 kg brauner Zucker
  • Salz

Zubereitung:

  1. Den Stielansatz der Paradeiser trichterförmig herausschneiden. Früchte grob zerkleinern und in einen breiten Topf geben. Die Peperoncini zerbröseln bzw. die Pfefferoni klein würfeln. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zimt, Lorbeer, Piment und Nelkenpulver zu den Paradeisern in den Topf geben. Erhitzen. Mit Zucker und Salz würzen.
  2. 1 EL Speisestärke zuerst mit 2 EL Rotweinessig verrühren, dann mit dem restlichen Essig vermengen. Über die Paradeiser gießen. Das Ganze bei milder Hitze zugedeckt drei Stunden kochen lassen.
  3. Ingwer, Lorbeerblätter und Zimtstangen entfernen. Die gekochten Paradeiser durch die „Flotte Lotte“ drehen oder durch ein Sieb passieren. Nochmals in einen Topf geben und erhitzen. Auf ca. 1 Liter Flüssigkeit einkochen lassen.
  4. Das Ketchup siedend heiß in Flaschen füllen und diese sofort gut verschließen. Kühl und dunkel, am besten im Kühlschrank, aufbewahren. Sie können das Ketchup auch einfrieren.

Wollen Sie noch weiter gustieren?

Einen Überblick über unsere Dagobert-Rezepte finden Sie hier:

Dagobert-Rezepte
Dagobert-Rezepte © Spencer Davis