Bohnschoten-Erdäpfel-Salat

Zutaten für 4 Personen:

  • 3/4 kg Erdäpfel
  • Gemüsesuppe
  • 30 dag grüne Bohnschoten
  • Weißweinessig
  • 4 dag Pinienkerne
  • 2 bis 3 Knoblauchzehen
  • Parmesan
  • 10 dag Basilikum
  • ca. 1,5 dl Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Erdäpfel nicht zu weich kochen, ausdämpfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. 1 dl Gemüsesuppe aufkochen und mit 3 EL Essig über die Erdäpfel gießen.
  2. Die geputzten Bohnschoten in Salzwasser bissfest garen. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Für das Pesto den Knoblauch klein würfeln. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, grob schneiden und in einen Mixer geben. 1 dl Olivenöl, Pinienkerne und Salz dazugeben und durchmixen. 5 dag geriebenen Parmesan und so viel Öl unterrühren, bis das Pesto eine geschmeidige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun noch 3 bis 4 EL Gemüsesuppe unterrühren, damit sich das Pesto gut mit dem Salat vermengen lässt.
  4. Die Bohnschoten zu den Erdäpfeln geben und mit dem Pesto gut vermengen. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Einige Parmesanspäne über den Salat streuen.

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Dagobert-Rezepte © Spencer Davis