Topfenkuchen

Zutaten. Für den Mürbteig.

  • 30 dag Mehl
  • 10 dag Zucker
  • 17 dag Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Für den Belag.

  • 1 kg Bauerntopfen
  • 4 EL Rosinen
  • 2 P. Vanillezucker
  • 12 dag Zucker
  • 2 EL Vanillepuddingpulver
  • 5 Eier
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Biskottenbrösel

Zubereitung.

  1. Aus den Teigzutaten einen Mürbteig kneten. In Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  2. Für den Belag den abgetropften Bauerntopfen durch ein Sieb passieren. Rosinen in Rum einweichen. Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Dotter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig aufschlagen.
  3. Topfen mit etwas Zitronensaft verrühren. Mit Puddingpulver und Rosinen unter die Dottermasse mengen. Zum Schluss noch den Schnee unter die Topfencreme ziehen.
  4. Den Mürbteig ausrollen und eine gefettete, rechteckige Form (ca. 36 x 30 cm) damit auslegen. Biskottenbrösel auf dem Teigboden verteilen und die Topfenmasse darauf verstreichen.
  5. Ins 200 Grad heiße Backrohr (unterste Schiene) schieben und etwa eine Stunde backen. Nach einer halben Stunde mit Backpapier abdecken.