Coq au Vin

Zutaten für 4 Personen.

  • 1 großes Bio-Hendl
  • 3/8 l kräftiger Rotwein
  • 1/4 l Hühnerfond
  • Zitronensaft
  • 20 dag Champignons
  • 10 dag Schinkenspeck
  • 12 Perlzwiebeln bzw. Schalotten
  • Olivenöl
  • Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Thymianzweige
  • Mehlbutter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Das Hendl in acht Stücke zerlegen. Salzen und pfeffern. In einer Mischung aus Butter und Olivenöl rundherum anbraten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann mit dem restlichen Rotwein und der Hühnersuppe aufgießen. Thymian und Lorbeerblatt dazulegen und zugedeckt 30 bis 40 Minuten (je nach Größe der Fleischstücke) garen.
  2. Die in Viertel geschnittenen Champignons in wenig Olivenöl bei starker Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Den in Streifen geschnittenen Speck in wenig Butter anrösten, die Zwiebeln bzw. Schalotten dazugeben und goldbraun braten.
  3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fleisch aus dem Topf heben. Den Bratensaft etwas einkochen lassen und mit Mehlbutter binden.
  4. Fleisch, Speck, Champignons und Zwiebeln ins Safterl geben, nochmals erhitzen und abschmecken. Baguette dazuservieren.