Hühnerleber auf Olivenpolenta

Zutaten für 2 Personen:

  • 10 dag Polentagrieß
  • Marsala
  • 30 dag Hühnerleber,
  • 1/2 l Magermilch
  • Olivenöl
  • 2 EL Mascarpone
  • Butter
  • 4 dag Parmesan
  • 1 Salbeizweig
  • 10 dag dunkle Oliven
  • 2 getrocknete Paradeiser in Öl
  • 8 bis 10 Salbeiblätter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Milch leicht salzen und aufkochen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen.
  2. Die Herdplatte ausschalten.
  3. Die Polenta ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Umrühren.
  4. Das Olivenfleisch in Spalten vom Kern schneiden. Paradeiser klein schneiden. Beides in Öl kurz anrösten. Auskühlen lassen.
  5. Die Mascarpone unter die fertige Polenta rühren. Den Parmesan und noch 1 EL Butter untermengen.
  6. Die Lebern putzen und halbieren. Eine Mischung aus Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Salbeizweig dazulegen. Die Lebern darin bei wenig Hitze braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
  7. Noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Auf Küchenpapier legen. Das Bratfett abgießen.
  8. Den Bratensatz mit etwas Marsala loskochen. Die Leber in die Pfanne zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Polenta anrichten. Die Salbeiblätter darüberstreuen.

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Dagobert-Rezepte
Dagobert-Rezepte © Spencer Davis