Fischragout

Zutaten für 4 Personen.

  • 35 dag Zander
  • Petersilie
  • 35 dag Wels
  • 3/8 l Fischfond, Mehl
  • 30 dag Karotten
  • Pfeffer
  • 30 dag TK-Erbsen,
  • Zitronensaft
  • Butter,
  • 1/8 l Schlagrahm, Zucker
  • 2 bis 3 EL Crème fraîche
  • Salz

Zubereitung.

  1. Die geschälten Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Fischfilets entgräten, Haut ab­ziehen und das Fischfleisch in 4 cm breite Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
  2. 5 dag Butter zerlassen. 3 dag Mehl darin anschwitzen. Den Fischfond unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen unter die Einmach rühren. Bei wenig Hitze eine Viertelstunde kochen.
  3. 1 bis 2 TL Zucker leicht karamellisieren. Butter dazugeben. Die Karotten darin anschwitzen und salzen. 1 bis 2 EL Wasser dazugeben und zugedeckt bissfest garen. Die Erbsen mit Wasser untermengen und weiterdünsten, bis die Erbsen gar sind.
  4. Schlagrahm und Crème fraîche unter die Fischsoße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Fisch in die Soße legen und ein paar Minuten gar ziehen lassen. Das Gemüse unterheben und mit Petersilie bestreut servieren. Als Beilage passt Basmatireis.

Tipp: Anstelle von Fischfond können Sie auch Gemüsefond verwenden.

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Dagobert-Rezepte
Dagobert-Rezepte © Spencer Davis