Gault&Millau 2025

Steirische Spitzengastronomie bleibt an der Spitze unverändert

Irka und Fuchs teilen sich weiterhin den ersten Platz im Gastroführer Gault&Millau. Wankerls Gerüchteküche bekommt die dritte Haube. Gastronomin des Jahres 2025 wird Ulli Retter.

von Georg Hoffelner

Dürfen sich über hohe Auszeichnungen vom „Gault&Millau“ freuen: Ulli Retter als Gastronomin des Jahres, Michael Wankerl als neuer Drei-Hauben-Koch und Gerhard Fuchs sowie Harald Irka als beste Köche der Steiermark

Video

Rezept für vegane Palatschinken

Diese einfach genialen veganen Palatschinken mit Hafermilch versüßen jeden Tag. Sandra Kollegger verrät dieses einfache Rezept im Video.

Rezept

von Georg Hoffelner

Ganz ohne Ei. Auf die Pfanne, fertig, los!

Leckerbissen

Österreichische Palatschinke: Ein kulinarisches Erbe mit Geschichte

Palatschinken sind ein Klassiker der österreichischen Küche, gehen schnell und schmecken in allen Varianten. Ihre Geschichte und viele tolle Rezepte.

von Georg Hoffelner

Palatschinke

Video: Rezept für Heidelbeer-Palatschinken mit Topfencreme und Mandeln

Eine süße Verführung als Hauptgericht für Zwei oder auch als geniales Dessert für Vier. Wer kann bei Palatschinken mit Heidelbeeren schon widerstehen?

Rezept

von Georg Hoffelner

Palatschinke

Das Grundrezept für perfekte Palatschinken

Jeder kennt sie, jeder liebt sie. Egal, ob als Nachspeise, zum Frühstück oder beim Brunch – Palatschinken sind Seelenfutter.

Rezept

von Georg Hoffelner

Schätze

Alte Rezepte als Inspiration für moderne österreichische Küche

Heimische Traditionsgerichte geraten in Vergessenheit. Wir brauchen Rezepte – nicht nur gegen den Wirtshausschwund.

Kommentar

von Georg Hoffelner

Lebensmittel

Regionale Produkte fördern die lokale Wirtschaft nachhaltig

Qualitative regionale Lebensmittel stehen bei Konsumenten spätestens seit Corona hoch im Kurs. Das gilt es zu bewahren.

von Georg Hoffelner

Jung, innovativ und kultivieren Gemüse mit Herzblut und Leidenschaft: die jungen wilden Gemüsebauern aus dem Vulkanland.

Weniger Alkohol

Junge Österreicher setzen auf alkoholfreie Alternativen im Alltag

Um sich bei einem Getränk zu entspannen und den Stress des Tages abzubauen, muss es nicht Alkohol sein. Ein neuer Trend trägt dem Rechnung.

Kommentar

von Georg Hoffelner

Spitzenköche und Sommeliers experimentieren mit alkoholfreien Getränken wie Tees, aromatisiertem Wasser und hochwertigen Säften, um Speisen zu begleiten.

Regionalität

Die heimische Landwirtschaft leidet unter dem Druck der Billigimporte

Niedrige Standards ruinieren Qualitätsoffensiven. Unsere Bauern stehen unter enormem Druck durch billige Importe.

Kommentar

von Georg Hoffelner

Tierwohl

Die psychologischen Barrieren beim Verzicht auf Billigfleisch

Fleisch-Skandale regen auf. Für echten Wandel braucht es mehr. Herkunft und Produktion machen den Unterschied.

Kommentar

von Georg Hoffelner

Weihnachtsmenü

Vegan und vegetarisch: So schön kann der Heilige Abend schmecken

Inspiration für ein veganes und ein vegetarisches Weihnachtsmenü gefällig? Neusacherhof-Koch Stefan Glantschnig bringt die Augen Ihrer Liebsten zum Glänzen.

Rezept

von Georg Hoffelner

Stefan Glantschnig hat sich für den Heiligen Abend ein geniales Menü einfallen lassen

Weihnachtsmenü

Tici Kaspars entspanntes Festtagsmenü ohne Stress

Eine Insel der Ruhe im Meer des Lärms. Tici Kaspar zeigt, wie nach der stressigen Vorweihnachtszeit zumindest das Festmenü sehr relaxt gelingen kann.

Reportage

von Georg Hoffelner

Keine Zeit für Stress: Patricia „Tici“ Kaspar verrät ein herrlich entspanntes zweigängiges Festtagsmenü.

Kekse

Einfach himmlisch schmecken diese Vanillekipferl

Ein echter Klassiker und bestimmt die beliebtesten Weihnachtskekse. Mit diesem Vanillekipferl-Rezept sind sie einfach gebacken und schmecken so wie von Oma.

Rezept

von Georg Hoffelner

Die Vanillekipferl werden noch heiß in einer Mischung aus Staub- und Vanillezucker gewälzt

Kekse ausstechen

Rezept für klassische Butterkekse

Für das Musical „Die Weihnachtsbäckerei“ hat „Das große Backen“-Jurorin Bettina Schliephake-Burchardt ein Rezept für klassische Butterkekse kreiert.

Rezept

von Georg Hoffelner

Keksrezepte

Wie "Die Nascherei" Maroni gekonnt in Szene setzt

Krümelmonster aufgepasst: Auch edle Kastanien machen sich hervorragend im Doserl. Loana und Nicola vom Foodblog "Die Nascherei" rücken zwei genial einfache Rezepte heraus. Maroni geben dabei den letzten Kick.

Rezept

von Georg Hoffelner

Nicola Gabriel und Loana Bernsteiner von "Die Nascherei“

Female Chefs

Die inspirierende Plattform für Frauen in der Gastronomie wächst

„Female Chefs“ ist angetreten um die Präsenz von Österreichs Frauen im breiten Feld der Gastronomie zu steigern. Die wohlverdiente Bühne wird immer größer.

von Georg Hoffelner

Kochten bei den „Female Chefs“ groß auf: Viktoria Fahringer, Stefanie Sonnleitner, Clara Aue, Lisa Machian, Sandra Scheidl und Nina Meyer.

Rote Rüben

Im „Haberl & Fink‘s“ laufen Rohnen zur Höchstform auf

Geschmackstufe: Rot. Das Team von „Haberl & Fink“ bereitet uns mit tollen Knollen auf die kalte Jahreszeit vor. Was die Rote Rübe geschmacklich alles drauf hat.

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Rote Rüben mit schwarzen Nüssen und Chicorée

Eine winterliche und farbenfrohe Vorspeise nicht für besondere Anlässe. Das Team vom „Haberl & Fink‘s“ macht vor, wie man Rote Rüben perfekt in Szene setzt.

Rezept

von Georg Hoffelner

Kollektion in Graz präsentiert

Silvia Schneider: „Mit meiner Mode muss man Blicke ertragen können“

Silvia Schneider kennt man aus dem TV als Moderatorin, sie ist aber auch als Modedesignerin erfolgreich. Nun stellte sie ihre neueste Kollektion bei Kastner & Öhler in Graz vor.

Rezepttipp

Karottenkuchen mit Sauerrahmeis und eingelegten Karotten

Das leicht säuerliche Eis verleiht diesem traditionellen Kuchen von Lisa Rainer einen feinen sauren Kontrast, der die Süße der Karotten perfekt ergänzt.

Rezept

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Karotten mit Karotten-Kürbispüree und gepopptem Buchweizen

Dieses Karottengericht ist eine köstliche Variante. Ideal für ein herzhaftes, gesundes Mittagessen mit einem würzigen Kick.

Rezept

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Einen köstlichen Saft aus Karotten und Quitten selbst zubereiten

Ein Glas voll mit Vitaminen. Und Geschmack! Die erdig-würzigen Aromen kombiniert mit den fruchtigen Tönen der Quitte ergibt ein belebendes Trinkerlebnis.

Rezept

von Georg Hoffelner

Karotte mal 3

Entdecken Sie drei geniale Karotten-Rezepte vom Trautentalwirt

Süß, saftig, steirisch: Das junge Team vom Trautentalwirt macht vor, wie man das Potenzial der Karotte richtig ausschöpft.

von Georg Hoffelner

Murfelder Adventlauf

Kulinarische Spendengala sammelt knapp 26.000 Euro

Essen für den guten Zweck hieß es bei einem Galadinner für den Murfelder Adventlauf. Heimische Herdartisten kochten groß auf.

von Georg Hoffelner

Stellten sich in den Dienst der guten Sache: Heinrich Fritz, Thomas Ranninger, Hans Windisch, Mario Flor, Richard Rauch, Christian Gaspar, Markus Rath und Dominik Fitz (v. li. n. re.)

Heimische Weinsorten erklärt

Klöch und der Traminer sind untrennbar miteinander verbunden

Man kennt den Traminer als großen duftigen Wein. Was die Rebsorte tatsächlich kann, besprechen Sommelier René Kollegger und Winzer Stefan Müller.

von Georg Hoffelner

Sommelier Kollegger und Winzer Müller inmitten des Traminer-Eldorados Klöch

Nasser Genuss

Die Bedeutung von Wasser für die österreichische Küche

Beim Koch.Campus am Traunsee bei Lukas Nagl war Wasser das Salz in der Suppe. Warum gerade bei diesem Genuss beste Qualität entscheidend ist.

von Georg Hoffelner

Fleischqualität

Warum alte Kühe das beste Fleisch liefern können

Gegenpol zur Turbo-Mast: Ähnlich wie bei einem guten Wein ist es auch bei der alten Kuh. Dennis Katholnig vom Natur- und Wellnesshotel Höflehner zeigt wieso.

von Georg Hoffelner

Dennis Katholnig mit Fleisch von der zwölf Jahre alten Kuh.

Traditionsküche

August Schmölzer bringt den Bluttommerl zurück auf den Tisch

Nicht nur die Liebe, auch die Erkenntnis geht durch den Magen. Schauspieler August Schmölzer bringt in seinem neuen Roman „Heimat“ auch Tradition auf den Teller.

von Georg Hoffelner

Zufrieden mit der geglückten Kindheitserinnerung: August Schmölzer und sein Bluttommerl.

Rezepttipp

Alte Kuh, neuer Genuss: Gulasch für Feinschmecker

Gulasch sorgt immer für fröhliche Augen und hungrige Mägen. Mit dem Fleisch einer alten Kuh wird es zu einem regelrechten Geschmacksfeuerwerk.

Rezept

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Ein Rezept für Liebhaber von Martinigans, die Abwechslung suchen

Im November ist Ganslzeit. Wer diesen Genuss nicht missen möchte, aber trotzdem eine Abwechslung sucht, kocht dieses Rezept von Julia Knittelfelder nach.

Rezept

von Georg Hoffelner

Winzerumzug

Gesucht und gefunden – St. Anna hat einen weiblichen Bacchus

Für den großen Winzerumzug in St. Anna am Aigen wurde ein Bacchus gesucht. Gefunden wurde eine Baccha. Warum das auch ein wichtiges Statement ist.

von Georg Hoffelner

Sarah Schmerböck wird beim diesjährigen Winzerumzug als Baccha das Spektakel anführen.

Martinigans

Der Unterschied zwischen Weidegans und Importgans auf dem Teller

Gänsehautfeeling in der Küche herrscht vor allem dann, wenn natürliche Haltung beste Qualität bringt. Julia Knittelfelder zeigt, was man daraus macht.

von Georg Hoffelner

Julia Knittelfelder hat bei Top-Adressen wie den Geschwistern Rauch oder im Hangar-7 gelernt.

Frische Pasta

Villachs Pasta Mama: Handgemachte Nudeln für die Seele

Mit wenigen Zutaten Nudeln selber machen? Aber Vorsicht: Vermutlich wollen Sie dann keine Pasta mehr aus dem Supermarkt. Daniela Sternad zeigt wie es geht.

von Georg Hoffelner

Kulinarik, Pasta Mama, Nudeln, Villach am 30.09.2024

Rezepttipp

Die perfekte Pasta mit Feigen und Ziegenkäse zubereiten

Es gibt nichts Besseres als die Kombi aus Feigen und Ziegenkäse? Mit selbst gemachter Pasta und Daniela Sternads Rezept schmeckt alles gleich noch aromatischer.

Rezept

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Kürbiskernöl im Gugelhupf: Haindl Mühle setzt Akzente

Kürbiskernöl funktioniert nicht nur im Salat hervorragend, es schmeckt auch ganz besonders in Süßspeisen, so wie im Kürbiskernöl-Gugelhupf der Haindl Mühle.

Rezept

von Georg Hoffelner

Grünes Gold

Vom Kürbis zum Öl: Die Magie der steirischen Mühlen

Mahlen, rösten, pressen: In den Ölmühlen ist Hochsaison. Juniorchefin Daniela von der Haindl Mühle erklärt, wie aus Kernen flüssiges Gold wird.

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Jürgen Moldaschls Rezept für Hirschrücken unter Petersilienkruste

Aromatisches Wildfleisch, zart-rosa gebraten und mit genialer Petersilienkruste überbacken - ein herbstlicher Festtagsschmaus von Jürgen Moldaschl.

Rezept

von Georg Hoffelner

Wildküche

Respektvolle Jagd und nachhaltige Küche im Hotel Seefischer erleben

Im Hotel Seefischer am Millstättersee ist Jagd die ökologische Alternative zur Massentierhaltung. Wie gut das schmecken kann zeigt Küchenchef Jürgen Moldaschl.

von Georg Hoffelner

Der gesamte Hirsch wird im Hotel Seefischer fachgerecht zerlegt und genussvoll verarbeitet.

Regionaler Gin

Gin-Destillation im Garten führt zu internationalem Erfolg

Vom Eggersdorfer Garten in den Londoner Spirituosen-Himmel: Wie der Grazer Jurist Markus Schlamadinger seinen preisgekrönten Gin destilliert.

von Georg Hoffelner

Erfolgreicher Gin-Produzent bei der Arbeit im eigenen Garten: Jurist Markus Schlamadinger.

Tolle Rezepte für wenig Geld

Zucchini-Piccata | geschmolzene Tomaten

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Zucchini-Piccata.

Rezept

von Georg Hoffelner

Tolle Rezepte für wenig Geld

Überbackene Melanzani | Erdäpfel | Schafkäse | Tomatenragout

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Überbackene Melanzani.

Rezept

von Georg Hoffelner

Tolle Rezepte für wenig Geld

Mexikanischer Bohnensalat mit überbackenen Nachos

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Mexikanischer Bohnensalat.

Rezept

von Georg Hoffelner

Tolle Rezepte für wenig Geld

One Pot Polenta | mediterranes Gemüse | Parmesan

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: One Pot Polenta.

Rezept

von Georg Hoffelner

Mit Laib und Seele

So gelingt Sauerteigbrot auch Anfängern

Der Brot-Boom hält auch nach dem Lockdown an und aus vielen Küchen staubt das Mehl nur so aus den Fenstern. Wer es noch nie probiert hat: hier ein einfacher Einstieg in die Welt der Brotbackkunst.

Rezept

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Traditionelles Miasl-Rezept direkt aus der Sattelberghütte

Das Holzfällergericht kommt mit wenigen Zutaten aus, überzeugt jedoch mit großem Geschmack. Lydia Schrempf von der Sattelberghütte zeigt wie es geht.

Rezept

von Georg Hoffelner

Alm Klassiker

Sattelberghütte setzt auf Miasl statt Convenience Food

Vom Holzfällerklassiker zum Geschmackshighlight: Auf der Sattelberghütte steht Miasl im Rampenlicht. Einfach zuzubereiten, sättigend und geschmackvoll.

von Georg Hoffelner

Regionale, hausgemachte Speisen stehen bei Lydia Schrempf in der Sattelberghütte im Fokus.

Almkulinarik

Fünf Köche lieferten regionale, tief verwurzelte Kochkunst

Richard Rauch und vier Kollegen kochten im Dorfhotel Mayer auf und stellten dabei die kulinarische Vielfalt der Region Schladming-Dachstein ins Rampenlicht.

von Georg Hoffelner

Im Bild v. l. Franz Danklmaier (GrafenWirt), Thomas Spielbichler (E42 Moutainsteil), Richard Rauch (Geschwister Rauch), Andreas Zechmann (Waldhäuslalm), Stefan Ell-Mayer (Wirtshaus und Dorfhotel Mayer).

Tolle Rezepte für wenig Geld

Gebratener Karfiol | Ofenpaprika | weiße Bohnen

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Gefüllte Spitzpaprika.

Rezept

von Georg Hoffelner

Energie sparen

Die traditionelle Kochkiste auf der Überholspur

Im Klagenfurter Sandwirth wurde die in Vergessenheit geratene Garkiste wiederentdeckt. Wie man Speisen energiesparend mit wenig Aufwand zubereiten kann.

von Georg Hoffelner

Mit dem Slow Food Garer will der Sandwirth auf nachhaltiges Kochen setzen.

Garten Tement

Welche Wirkung hat der Boden auf den Geschmack von Gemüse

Geschmack kommt durch den Boden. Das weiß Winzer Armin Tement und hat mit Veggie-Pionier Johann Reisinger ein aromatisches Projekt gestartet.

von Georg Hoffelner

Inmitten der Weinreben wächst im Garten Tement vor allem Wurzelgemüse.

Hochprozentig

Mutter und Sohn bringen traditionellen Kräuterbitter zurück

„Bitte einen Bitter“ wird es künftig wieder des Öfteren heißen. Nikolaus Kainzinger-Webern und Mutter Maggie setzen mit ihrem „MitterBitter“ neue Akzente.

von Georg Hoffelner

Der Kräuterbitter wird in der Manufaktur in Mitterdorf im Mürztal mit acht ausgesuchten Kräutern und Gewürzen über einen bestimmten Zeitraum angesetzt.

Rezepttipp

Kürbis à la Ferdinand Bauernhofer

Rund und g‘sund: Er ist mittlerweile der beliebteste Plutzer und in der Küche eine eierlegende Wollmilchsau. So einfach gut schmeckt Hokkaidokürbis.

Rezept

von Georg Hoffelner

Rezepte für den Muttertag

Richard Rauch mit drei raffinierten Gerichten für Mamas Ehrentag

Richard Rauch hat sich drei einfach geniale Gerichte für den Muttertag ausgedacht. Der Aufwand ist gering, der Geschmack umso größer. Und mit der richtigen Portion Liebe kann sowieso nichts mehr schiefgehen!

Rezept

von Georg Hoffelner

Richard Rauch weiß, was sich zum Muttertag gehört

Steirerin des Tages

Sie macht den besten Allerheiligenstriezel des Landes

Luftig leichte Kunst des Flechtens: Monika Sommer aus Buch-St. Magdalena bei Hartberg holte sich erneut den Sieg bei der Striezel-Landesprämierung.

von Georg Hoffelner

Monika Sommer (links) bäckt den besten Allerheiligenstriezel

Rezepttipp

"Kohlrabi | Topfen | Pfirsich | Haselnuss" von Daniel Edelsbrunner

Mild im Geschmack, vielseitig und richtig gesund: Kohlrabi wird zu unrecht immer wieder unterschätzt. Dass die tolle Knolle auch zum Hauptdarsteller taugt, zeigt Daniel Edelsbrunner mit diesem Rezept.

Rezept

von Georg Hoffelner

Heimische Weinsorten erklärt

Weißburgunder - Die Diva unter den Rebsorten

Im Gespräch mit regionalen Winzern verrät Sommelier René Kollegger das Wichtigste über unsere Rebsorten. Bei Josef Scharl wird besprochen, welche Voraussetzungen den Weißburgunder zu einem tollen einladenden Wein machen.

von Georg Hoffelner

Sommelier René Kollegger und Winzer Josef Scharl schauen sich die Rebsorte Weißburgunder einmal ganz genau an.

Unterschätztes Gemüse

Daniel Edelsbrunner hebt Kohlrabi von der Statistenknolle zur Hauptrolle

Tolle Knollen haben gerade Saison. Nicht nur Trüffelliebhaber kommen auf ihre Kosten, auch Fans von knackigem Kohlrabi. Daniel Edelsbrunner zeigt eindrucksvoll, weshalb man die grünen Kugeln nicht unterschätzen sollte.

von Georg Hoffelner

Daniel Edelsbrunner setzt auf Einbindung regionaler Produkte sowie eine enge Zusammenarbeit mit den Bauern der Umgebung.

Tolle Rezepte für wenig Geld

Griechische Nudeln | Champignons | Frischkäse

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Griechische Nudeln.

von Georg Hoffelner

Wenn die Ohren mitessen

Cornelia Poletto über den Erfolg ihres kulinarischen Podcasts

Gemeinsam mit Moderator Dennis Wilms nahm TV-Köchin Cornelia Poletto zwei Folgen ihres Podcasts „Iss was, Hase?!“ in der Steiermark auf. Warum die beiden gerne aufs Bauchgefühl „hören“.

von Georg Hoffelner

TV-Köchin Cornelia Poletto und TV-Moderator Dennis Wilms reden jede Woche über Genuss, Mythen und Katastrophen in der Küche.

Knollen-Fund im Garten

Hermann Ortner zeigt, wie gut Grazer Trüffel schmecken kann

Hündin Camou erschnüffelt direkt im Garten von Falter-Ego-Weinmacherin Gabriele Blaschitz Burgundertrüffel. Kehlberghof-Küchenchef Hermann Ortnekocht damit ein herrlich einfaches Trüffel-Ei-Rezept.

von Georg Hoffelner

Wenn herumschnüffeln zu ausgesprochen aromatischen Erlebnissen führt, freut sich Kehlberghof-Küchenchef Hermann Ortner

Tolle Rezepte für wenig Geld

Gemüse-Tempura | Wasabi-Mayonnaise

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Gemüse-Tempura.

von Georg Hoffelner

Restaurantführer

Das Österreich-Comeback des Guide Michelin steht kurz bevor

Wie das Parlament am Montagabend offiziell mitteilte, soll die internationale Sichtbarkeit des kulinarischen Angebots in Österreich mit dem Guide Michelin wieder gesteigert werden.

von Georg Hoffelner

Nach Nehammers Burger-Sager

Wie man günstig und trotzdem gesund essen kann

"Das billigste warme Essen ist ein Hamburger um 1,40 Euro", sagt Bundeskanzler Nehammer. Stimmt nicht wirklich: Auf den Social-Media-Kanälen der Kleinen Zeitung finden Sie wöchentlich Rezepte für Gerichte, die pro Nase nur rund einen Euro kosten. Sandra Kollegger erklärt, wie sich das ausgeht.

von Georg Hoffelner

Kanonenfutter deluxe

Zum Reinlegen gut ist das Fischgulasch von Alexander Posch

Kaiserlich und königlich lassen wir einen traditionellen Klassiker neu aufleben. Zumindest verrät uns Küchenchef Alexander Posch eine herrlich moderne Fischvariante zum heimischen Dauerbrenner.

von Georg Hoffelner

Kaiserlich speisen kann man im neuen Restaurant „Zur Goldenen Birn“ von Alexander Posch. Sein Fischgulasch ist auch daheim leicht nachkochbar.

Tolle Rezepte für wenig Geld

Apfelspatzen mit Dinkel-Vollmehl

Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Hasselback-Kartoffel.

von Georg Hoffelner

Das Gemüse mit Herz

Stephan Vadnjal kocht mit Artischocken aus dem Lavanttal

Nur wenige greifen zu Artischocken. Oft, weil nicht klar ist, was man damit macht. Stephan Vadnjal bom Restaurant Dolce Vita zeigt, wie toll auch Exemplare aus dem Lavanttal schmecken können.

von Georg Hoffelner

TV-Köchin zu Gast

Cornelia Poletto und Dennis Wilms beenden Steiermark-Besuch bei den Rauchs

Kulinarische Erfahrungen unterhalb der Gürtellinie machten Cornelia Poletto und Dennis Wilms für Ihren Podcast bei den Geschwistern Rauch. Die Weichteile des Stiers, weitum bekannt als steirische Jakobsmuscheln, sorgten für Begeisterung.

von Georg Hoffelner

Kochten zum Abschluss des Steiermark-Trips noch gemeinsam auf: Moderator Dennis Wilms, Tv-Köchin Cornelia Poletto, Hauben-Koch Richard Rauch und Steiermark-Tourismus-Chef Michael Feiertag

Rezepttipp

Artischocke „Giudia" von Stephan Vadnjal

Carciofi alla giudia stammt, wie der Name schon erahnen lässt, aus dem „Römischen Ghetto“, dem bis 1870 abgeschlossenen Judenviertel der Stadt. Stephan Vadnjal zeigt, wie einfach dieser Genuss umsetzen lässt.

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Rohe Artischocke - Rucola - Parmesan

Dieses Rezept beinhaltet die zwei besten Produkte der Saison: Artischocke und Rucola. Um beiden Komponenten noch mehr Geschmack und Textur zu verleihen, verfeinert sie Stephan Vadnjal mit Parmesansplittern.

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Herbstliche Fenchelsuppe mit Wermut

Wermut hat in den letzten Jahren einen Aufschwung erlebt. Mit Wermut lässt sich aber auch hervorragend kochen. Dieser feinen Fenchelsuppe verleiht ein trockener Wermut eine wunderbare, feinherbe Kräuternote.

von Georg Hoffelner

Almkulinarik mit Hauben

Richard Rauch kochte im Stall groß auf

Im Schwabenstall im Ennstaler Weißenbach kam es zum Genussgipfel. Bei urigem Ambiente und zünftiger Musik bewies Richard Rauch, dass Hüttengaudi und hochwertiger Genuss durchaus zusammenpassen.

von Georg Hoffelner

Richard Rauch zeigte, dass er auch im Stall-Setting mit genialen Gerichten aufwarten kann

Apertivo Kultur

Sommerabende mit kühlen Getränken und kleinen Happen

Das Leben genießen können unsere südlichen Nachbarn zweifelsohne. Christina Dow bringt mit ihrer „Aperitivo Bar“ italienische Lebensfreude an die Weinstraße und erklärt den kulinarischen After-Work-Genuss.

von Georg Hoffelner

Das Gläschen nach der Arbeit … vor dem Essen … mit Freunden. Den Feierabend starten, das Leben genießen, dem Genuss frönen … So geht „Aperitivo“ bei Christina Dow!

Grilltipps

Mit Robert Buchbergers Tipps zum perfekten Burger

Über die letzten Jahre hat sich abseits des großen gelben M’s eine hochwertige Burgerkultur entwickelt. Das sie umso besser schmecken, wenn man auch weiß, was drin ist, zeigt Robert Buchberger.

von Georg Hoffelner

Robert Buchberger weiß: weniger ist beim Burger meist mehr

Mit Lab und Seele

Hannes Müller stellt Topfen ins verdiente Rampenlicht

So ein Topfen? Von wegen! Vielmehr der Allrounder unter den Milchprodukten. Hannes Müller beweist mit Topfen vom Biohof Jakober wie vollmundiger Geschmack unsere Gaumen begeistert.

von Georg Hoffelner

Wir bitten zu Fisch

Saibling aus eiskaltem Quellwasser zubereitet von Markus Sattler

Frischer Fisch aus der Region schmeckt besser als solcher, der lange Transportwege hinter sich hat. Das rät Markus Sattler und bringt mit Saibling der Fischzucht Schlein einen großen Fang auf den Teller.

von Georg Hoffelner

Frischer geht’s nicht: Markus Sattler checkt die Qualität bei Melanie und Josef Schlein

Grillen ohne Griller

Outdoor-Ideen für ein Grillen ohne Grill von Robert Buchberger

Grill für 4000 Euro, Bratwurst für 49 Cent. Das scheint kein Widerspruch zu sein. Warum so viel Geld für Grills ausgegeben, aber nichts fürs Fleisch? Robert Buchberger zeigt, wie es anders geht!

von Georg Hoffelner

Die Feuerstelle aus Backsteinen ist leicht gebaut, solide und lässt sich zudem leicht wieder abbauen.

Eiskaltes Gemüse

Die Chefin der Eisperle zeigt wie man Gurke-Limetten-Eis macht

Wir retten saisonale Stars aus der Salatschüssel und fertigen frostigen Genuss. Mariane Leyacker-Schatzl ist die Gründerin der Eisperle und zeigt, was das Wundergemüse so alles drauf hat.

von Georg Hoffelner

Knackige Gurken, frisch gepresste Limetten, dazu Bio-Ingwer und Bio-Lemongras

Nichts zu meckern

Gabriele Köchl beweist, warum Ziegenprodukte öfter auf den Teller gehören

Das Fleisch der Ziege kennen die wenigsten. Auch Ziegenmilch hat viele Vorteile. Gabriele Köchl zeigt am Jauntaler Ziegenhof, wie einfach nachhaltiger Genuss geht und wie gut er vor allem schmeckt.

von Georg Hoffelner

Von wegen unreifes Früchtchen

Harald Irka bringt mit fermentierten grünen Erdbeeren den Sommer auf den Teller

Wenn die Sonne noch auf sich warten lässt, werden die Erdbeeren einfach grün verarbeitet. Harald Irka fermentiert sie und tritt den Beweis an, dass Erdbeeren auch in pikanten Gerichten glücklich machen.

von Georg Hoffelner

Zeichnet sich durch mutige Kombinationen aus: Harald Irka sorgt für Kontrast und Harmonie

Stangenweise Glück

Armin Rauscher zeigt, dass Rhabarber nicht nur im Kuchen schmeckt

Rhabarber kann mehr als nur Kompott. Armin Rauscher vom Restaurant Aurea in Villach kennt die Vorzüge des gesunden Gemüses und verrät ein absolut aromatisches Gericht.

von Georg Hoffelner

Eine Frage der Ähre

Thomas Gallers Pinsa – das Mehl macht den Geschmack

Hier staubt es nur so vor Aroma: Arravané-Küchenchef Thomas Galler zeigt anhand von Pinsa, wie wichtig die richtige Wahl des Mehles ist. Die Wahl des Mehls ist abhängig davon, was damit gebacken oder gekocht werden soll.

von Georg Hoffelner

Unkraut zum genießen

Nicht spritzen, sondern pürieren!

Wenn Giersch und Löwenzahn wuchern, schlagen viele die Hände über dem Kopf zusammen. Eine bessere Idee hat Daniela Sternad vom Gasthaus Messnerei Sternberg: pflücken und aufessen.

von Georg Hoffelner

Rezepttipp

Oster-Geselchtes und Kräuter-Palatschinke

Was tun mit den Resten der Osterjause? Das Team von Hans Jörg Fink vom Restaurant "Haberl & Fink's" weiß schon, wie es die Reste seiner Osterjause verwerten wird.

Rezept

von Georg Hoffelner

Grubenkraut

Wenn Kraut zum unterirdischen Geschmackshighlight wird

Einst überlebenswichtiger Bestandteil bäuerlicher Ernährung, heute beinahe vergessen: Am Froihof wird mit der Produktion von Grubenkraut eine uralte Tradition bewahrt. Elisabeth Rennhofer kocht daraus ein herrlich einfaches Gericht.

von Georg Hoffelner

Etwa vier Tonnen Kraut passen in eine Grube von Waltraud Froihofer

Zum Weinen gut

Manuel Liepert zeigt, warum Kren nicht nur zu Ostern schmeckt

Er treibt Tränen in die Augen, setzt scharfe Akzente und benimmt sich wie eine Diva: Manuel Liepert verrät einige Tipps, wie man Kren geschmackvoll auf den Teller bringt.

von Georg Hoffelner

Aus Graz und Eggersdorf

Zwei steirische Gins räumten bei World Gin Awards in London ab

Der "B Hemp Gin" von Gynäkologe Armin Breinl wurde bei den „World Gin Awards“ zum besten Österreichs gekürt. Beim Bewerb räumte aber auch ein Ginproduzent aus Eggersdorf bei Graz ab: Markus Schlamadinger mit seinem Wharfedale Gardens Gin.

Erfolg bei den World Gin Awards: Armin Breinl wurde für den "2B Hemp Gin" in der Kategorie Contemporary ausgezeichnet

Tiramisu geht immer!

Das Lieblingsdessert der Italiener einmal anders - aber doch mit viel Amore

Bei diesem Dessert zieht es einem Biss für Biss die Mundwinkel hoch. Jeder weiß, wie gut Tiramisu schmeckt und Kaffeeteria Küchenchef Florian Hipp zeigt, dass es auch schön aussehen kann.

von Georg Hoffelner

Krönender Abschluss: Florian Hipp gießt abschließend den hauseigenen Espresso auf

Neue EU-Verordnung

Hausgrille und Getreideschimmelkäfer als Lebensmittel zugelassen

Die Europäische Kommission hat mit Jahresbeginn einige neuartige Lebensmittel zugelassen. Mit dabei: die Hausgrille, der Getreideschimmelkäfer, Vitamin-D2-Pilzpulver sowie fermentiertes Erbsen- und Reisprotein.

von Georg Hoffelner

Die Zukunft der Ernährung wird scheinbar noch proteinreicher

Kochen mit Zitronen

Richtige Zitrusfrüchte sind viel mehr als nur sauer!

Zitronen von Michael Ceron schmecken angenehm frisch, weder süß noch sauer und trotzdem intensiv zitronig. Terra Sarda-Küchenchef Marco Serri zeigt, wie man daraus pures Glück kocht.

von Georg Hoffelner

In seinem Restaurant "Terra Sarda“ zeigt Marco Serri die ursprüngliche Küche Sardiniens. Michael Cerons Zitrusfrüchte geben dabei oft den letzten Kick.

Runde Sache

So backt ein Ex-Snowboardprofi die perfekte Pizza

Der Alpenkönig und sein Pizzafreund. Jeden Sonntag im August gibt es bei Jungwinzer Lukas Jahns "Weinhof Locknbauer" Pizza Napoletana von Ex-Snowbaordprofi Peter König. Wie die schmeckt und wie man sich bäckt.

von Georg Hoffelner

Zwei Kreative mit großem Hunger nach Qualität: Peter König (li.) und Lukas Jahn (re.) sorgen für authentische Pizza Napoletana und viel Liebe

Jagd auf wilde Gewürze

Auch diese exotischen Gewürze passen zu Wild

Wild ist ultrabio und gesund. Doch ob gebraten, geschmort oder gegrillt: meist greift man zu Klischee-Gewürzen. An alle Wacholderbeergeschädigten daher der Rat: mehr Mut zur Exotik!

von Georg Hoffelner

Schmeckt klassisch mit Rosmarin natürlich auch fantastisch. Aber durch Ingwer, Koriander oder Kreuzkümmel sorgt man für wilde Abwechslung

Grilltipps von Yulia Haybäck

Wo liegt der Unterschied beim direkten und indirekten Grillen?

Bei Grillgeräten, die mit geschlossener Abdeck-Haube ausgestattet sind, kann man beim Brutzeln zwischen zwei Methoden wählen: direktes und indirektes Grillen. Was das heißt und wie das geht.

von Georg Hoffelner

Direktes und indirektes Grillen, wo liegt der Unterschied?

Frisch aus dem Wald

Kochwerkstatt-Küchenchef Christian Cabalier kocht Steinpilz-Risotto

Ob gebacken, gebraten oder in einem Risotto: selbst gefunden schmecken Steinpilze immer noch am besten. Der Klagenfurter Koch Christian Cabalier zeigt, wie man herrliches Steinpilzrisotto zubereitet.

von Georg Hoffelner

Das Wichtigste beim Risotto ist, dass der Reis langsam ziehen kann und immer wieder mit Suppe und Weißwein aufgegossen wird

Genussvolles Wahrzeichen

Mit Ennstaler Steirerkas kulinarische Höhenluft schnuppern

Die Quadratur des Käses: Was komisch riecht, muss nicht immer auch schlecht schmecken. Eva-Maria Schrempf von der Brandalm zeigt wie der Ennstaler Steirerkas zur Höchstform aufläuft!

von Georg Hoffelner

In der traditionellen Pfanne werden Steirerkasnockn doppelt so gut

Black Garlic

Warum Schwarzer Knoblauch ein Alleskönner in der Küche ist

Nie wieder nach Knoblauch stinken? Schwarzer Knoblauch verursacht keinen Mundgeruch, und gesund ist er auch noch. Margit Holzer verrät, wie er am besten schmeckt und warum Sie ihn unbedingt verkosten sollten.

von Georg Hoffelner

Auf über drei Hektar Land baut Margit Holzer im Lavanttal rund 15 Sorten Knoblauch an

Der Mayonnaise-Trick

So klebt Fisch am Rost nicht an

Jeder kennt es: Ein ganzer Fisch kommt auf den Grill und verlässt diesen in Einzelteilen. Ohne knusprige Haut. Grillexpertin Yulia Haybäck hat einen fetten Tipp!

von Georg Hoffelner

Yulia Haybäck hat für fast jede Grillfrage die passende Antwort parat

Gereiftes Fleisch

Helmuth Gangl erläutert, was man über Fleischreifung wissen sollte

Die Zeit ist reif. Zumindest bei Helmuth Gangl. Der Reiters-Reserve-Küchenchef erklärt, warum Fleisch altern sollte und wie dadurch nussig-buttriger Geschmack bei zarter Konsistenz entsteht.

von Georg Hoffelner

Reiters-Reserve-Küchenchef Helmuth Gangl zerlegt den Rinderrücken selbst

World's 50 Best Restaurants

Heinz Reitbauers Steirereck in Wien erreicht Platz 13

In der Nacht auf heute wurde in London das Ranking der "The World’s 50 Best Restaurants" präsentiert. Kopenhagens Geranium schafft Platz 1, das Steirereck-Team erreicht in der heiß diskutierten Liste den 13. Platz.

von Georg Hoffelner

Heinz Reitbauer vom Steirereck im Stadtpark Wien scheint auch 2022 in der vermeintlich wichtigsten kulinarischen Liste auf

Jungwinzer halten zusammen

Die Wiederbelebung der „Grean“

Wer sich einen Begriff auf den Oberschenkel tätowieren lässt, meint es meist ernst. Drei Jungwinzer aus Tieschen wollen mit den „Grean Sessions“ die Tradition feiern. Was die „Grean“ ist und wieso sie zeitgemäßer nicht sein könnte.

von Georg Hoffelner

Georg Hoffelner

Themenlead Kulinarik

Falstaff Italia

Wolfgang Rosam bringt den Falstaff jetzt auch in Italien heraus

Gault&Millau 2025

Steirische Spitzengastronomie bleibt an der Spitze unverändert

Video

Rezept für vegane Palatschinken

Leckerbissen

Österreichische Palatschinke: Ein kulinarisches Erbe mit Geschichte

Palatschinke

Video: Rezept für Heidelbeer-Palatschinken mit Topfencreme und Mandeln

Palatschinke

Das Grundrezept für perfekte Palatschinken

Schätze

Alte Rezepte als Inspiration für moderne österreichische Küche

Lebensmittel

Regionale Produkte fördern die lokale Wirtschaft nachhaltig

Weniger Alkohol

Junge Österreicher setzen auf alkoholfreie Alternativen im Alltag

Regionalität

Die heimische Landwirtschaft leidet unter dem Druck der Billigimporte

Tierwohl

Die psychologischen Barrieren beim Verzicht auf Billigfleisch

Weihnachtsmenü

Vegan und vegetarisch: So schön kann der Heilige Abend schmecken

Weihnachtsmenü

Tici Kaspars entspanntes Festtagsmenü ohne Stress

Kekse

Einfach himmlisch schmecken diese Vanillekipferl

Kekse ausstechen

Rezept für klassische Butterkekse

Keksrezepte

Wie "Die Nascherei" Maroni gekonnt in Szene setzt

Female Chefs

Die inspirierende Plattform für Frauen in der Gastronomie wächst

Rote Rüben

Im „Haberl & Fink‘s“ laufen Rohnen zur Höchstform auf

Rezepttipp

Rote Rüben mit schwarzen Nüssen und Chicorée

Kollektion in Graz präsentiert

Silvia Schneider: „Mit meiner Mode muss man Blicke ertragen können“

Rezepttipp

Karottenkuchen mit Sauerrahmeis und eingelegten Karotten

Rezepttipp

Karotten mit Karotten-Kürbispüree und gepopptem Buchweizen

Rezepttipp

Einen köstlichen Saft aus Karotten und Quitten selbst zubereiten

Karotte mal 3

Entdecken Sie drei geniale Karotten-Rezepte vom Trautentalwirt

Murfelder Adventlauf

Kulinarische Spendengala sammelt knapp 26.000 Euro

Heimische Weinsorten erklärt

Klöch und der Traminer sind untrennbar miteinander verbunden

Nasser Genuss

Die Bedeutung von Wasser für die österreichische Küche

Fleischqualität

Warum alte Kühe das beste Fleisch liefern können

Traditionsküche

August Schmölzer bringt den Bluttommerl zurück auf den Tisch

Rezepttipp

Alte Kuh, neuer Genuss: Gulasch für Feinschmecker

Rezepttipp

Ein Rezept für Liebhaber von Martinigans, die Abwechslung suchen

Winzerumzug

Gesucht und gefunden – St. Anna hat einen weiblichen Bacchus

Martinigans

Der Unterschied zwischen Weidegans und Importgans auf dem Teller

Frische Pasta

Villachs Pasta Mama: Handgemachte Nudeln für die Seele

Rezepttipp

Die perfekte Pasta mit Feigen und Ziegenkäse zubereiten

Rezepttipp

Kürbiskernöl im Gugelhupf: Haindl Mühle setzt Akzente

Grünes Gold

Vom Kürbis zum Öl: Die Magie der steirischen Mühlen

Rezepttipp

Jürgen Moldaschls Rezept für Hirschrücken unter Petersilienkruste

Wildküche

Respektvolle Jagd und nachhaltige Küche im Hotel Seefischer erleben