Die Caponata ist ein Gericht genau nach unserem Geschmack, in jeder Hinsicht: Total genial, schnell gemacht und nur lauter gute Sachen drin. Aber Spaß bei Seite. Bei einer tatsächlich eher lauen Vorherrschaft der Aubergine unter den "super duper" Rezepten, sticht die Caponata als absolut schmackhaft hervor - eh klar, die Italiener wieder.
Sogar Food-Gott Jamie Oliver bringt eine Variante der Caponata in seinem Kochbuch „Genial Italienisch“. Doch dies sein nur am Rande erwähnt, unser Gedanke zur Caponata entstand mehr als Mittel zum Zweck: die klassische Sonntags-Situation, man hat noch diverse Gemüsesorten in der Kiste und möchte möglichst was Tolles draus machen.
Und da waren sie eben dabei, die zwei Auberginen, die nun wirklich dringend weg mussten … und noch eine letzte Chance vor dem Biomüll-Ende erhalten sollten.
Tatsächlich entstand dann dieses wunderbare Gericht, von dem man echt nicht genug bekommen kann. Herrlich, auch die Kapern und Oliven kamen zum Einsatz, die schönen regionalen Tomaten sowieso. Als quasi Geheimtipp sei euch noch eine eine wunderbare Scheibe geröstetes Brot dazu empfohlen und dann bitte: Haut rein!
Zutaten: Mengenangabe für 4 Personen:
- 2 Auberginen
- 2 EL Salz
- 3 Staudensellerie
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 EL Kapern
- 1 EL Rosinen
- 1 Dose geschälte Eiertomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2-3 EL Essig
- Zucker
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Pinienkerne
- 1/2 Bund Petersilie
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitung
1. Auberginen in Hälften teilen, nochmals halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Oregano und etwas Salz würzen und durchziehen lassen. Nun Stangensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden und die Zwiebel hacken.
2. In einer großen Pfanne oder einem schönen Schmortopf ordentlich Olivenöl gießen und erwärmen. Auberginen 10 Minuten dünsten, bis sie gut Farbe bekommen haben, dann Zwiebel und Sellerie hinzugeben und weitere 15 Minuten dünsten.
3. Kapern, Rosinen und Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sobald der Essig verkocht ist, die Tomaten untermischen und weiter 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Währenddessen Pinienkerne ohne Fett anrösten und die Petersilie hacken. Nun die Kapern und die Oliven beigeben und das Gemüse mit dem Essig beträufeln. Wenn die Caponata eine sämige Konsistenz erreicht hat, ist sie fertig. Mit Pinienkernen und Petersilie anrichten. Vor dem Servieren mit Pfeffer und eventuell noch etwas Salz und Essig abschmecken, dann die Petersilienblätter darüberstreuen und genießen. Gern auch auf Brot servieren.
Nicole Fleischanderl