Rezept: Schinkenkroketten

Kategorie: Tappas, Fingerfood/Pausenfüller

Aufstellung:

300 g spanischer Schinken (Serrano, Jamon, ...), 1/2 Bund Petersilie, 3 Schalotten, 200 g Mehl, 600 ml Milch, Muskatnuss, Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle, zwei Spritzer Sherry; Eier, Mehl, Semmelbröseln und Pflanzenöl Panieren und Herausbacken

Taktik:

- Zwiebeln klein würfeln und einem Topf in etwas Olivenöl anschwitzen.

- Schinken klein würfeln, Petersilie klein hacken. Beides in die Pfanne geben und schnell Mehl zugeben, sonst wird der Schinken zu würzig und die Petersilie strohig.

- Mit Milch aufgießen, alles verquirlen. Solange rühren, bis sich die Masse vom Boden löst. Mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und etwas Sherry abschmecken und die Masse auf ein Blech streichen. Abdecken (mit Klarsichtfolie) und kühl stellen.

- Zum Panieren zunächst einmal in einer Schüssel 2 Eier verquirlen, Mehl und Brösel in eine eigene Schüssel füllen.

- Zwischen zwei befeuchteten Händen etwa gleich große Kroketten formen oder in einen Spritzsack füllen und eine Rolle aufspritzen. Gleich große Stücke abschneiden.

- Die Rollen zuerst in Mehl tauchen, abklopfen, dann in Ei wenden und danach in den Bröseln wälzen.

- Eine Pfanne mit ausreichend Pflanzenöl erhitzen und die Schinkenkroketten portionsweise herausbacken.

Spielort: Griller/Herd

Spielzeit: rund 1 Stunde plus Durchkühlzeit (am besten über Nacht)

Knabberfaktor: mittel

Welches Bier?
ein goldenes Lager oder ein Rauchbier