Die Zutaten für Zwei
Für das Schnitzel: 2 Stück Schweinskarree, 1 Ei, 5 EL Mehl, etwas Milch, 4–5 Hände voll Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Butterschmalz
Für den Salat: 2 Erdäpfel, gekocht und geschält, 1 Feldgurke, gewaschen und entkernt, 1/2 bis 1 Becher Sauerrahm, etwas Schnittlauch, eine Handvoll Kürbiskerne, geröstet, Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer, Kernöl
Außerdem: 1 Zitrone
Die Zubereitung
Vorbereiten: Jedes Karree in zwei Teile schneiden. Die Fleischstücke einzeln auf eine Frischhaltefolie legen, mit Folie bedecken und plattieren (mit dem Plattiereisen; notfalls die flache Fleischhammerseite verwenden – nicht die grobe!). Die Stücke nicht zu dünn plattieren.
Panieren und braten: Je einen von drei tiefen Tellern mit Mehl, Ei und Bröseln füllen. Die Schnitzel müssen darin schwimmen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden, dann in das versprudelte Ei tauchen. Zuletzt kommen noch die Brösel darüber. Nimmt man zu wenig, kleben sie am Pfannenboden an. Diese leicht über beiden Seiten verteilen, sodass die Schnitzel komplett eingehüllt sind. Die Panier nicht andrücken!
Eine Pfanne mit Butterschmalz langsam erhitzen – nicht zu heiß werden lassen – und die Schnitzel einzeln goldbraun herausbacken. Immer wieder mit dem Butterschmalz übergießen, die Panier wirft mit der Zeit Blasen. Vor dem Servieren auf einen Gitterrost legen. Zitrone halbieren.
Salat: Lauwarme Erdäpfel in Scheiben scheiden, Gurke reiben, salzen, pfeffern, mit Essig und Olivenöl abschmecken, Sauerrahm und Schnittlauch unterrühren. Mit den Kürbiskernen und dem -öl dekorieren. Schnitzel mit Salat und Zitrone anrichten.