2–3 Portionen
Backkarfiol
- 600 g Karfiol Röschen
- 1 Ei (der Dotter wird für die Mayonnaise verwendet)
- 60 g Milch
- 30 g Mehl
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Marsala
- 1 EL schwarzer Sesam
- Ca. 100 g Semmelbrösel
- 3 – 4 EL Öl zum Beträufeln
Eiweiß, Milch, Mehl und die Gewürze in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Die Karfiolröschen dazugeben und gut vermengen. Den Sesam drüber streuen und die Röschen in Semmelbrösel wälzen. Den Karfiol auf ein Blech mit Backpapier verteilen und mit Öl beträufeln.
Die Kafiolrörschen kommen bei 180 °C für ca. 30 Minuten in den Backofen.
Koriander-Mayonnaise
- 1 Dotter
- 1 -2 EL Essig
- Salz, Pfeffer
- 100 ml neutrales Öl
- 2-3 EL Wasser je nach Bedarf
- 2 EL gehackter Koriander
Dotter, Essig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer mixen und das Öl langsam einfließen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sollte die Mayonnaise zu dick sein mit etwas Wasser verdünnen. Zum Schluss den frischen Koriander dazugeben und nochmal gut mixen und abschmecken.
Den Backkarfiol mit der Mayonnaise anrichten und mit frischen Korianderblättern garnieren.
