4 Portionen
Zutaten
- 250 g Grünkern
- 600ml Wasser oder Gemüsefond
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- Ca. 300 g Kürbiswürfel
- Salz, Pfeffer
- Frühlingszwiebel oder frische Kräuter
- 20 g Butter
- 20 g Parmesan gerieben
- 12 Spalten Hokkaido Kürbis
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
Den Grünkern gut waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichen verkürzt die Kochzeit.
Mit frischem Wasser und etwas Salz zugedeckt weichkochen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einem zweiten Topf, in Olivenöl goldbraun anbraten, die Kürbiswürfel dazu geben und mitrösten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsefond aufgießen und zugedeckt weichkochen.
Mit einem Stabmixer fein pürieren.
Den gekochten Grünkern dazugeben, kurz mitkochen und ziehen lassen.
Die Kürbisspalten mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und bei 200 °C für ca. 10 Minuten in den Backofen schieben.
Der Grünkern wird mit geschnittenem Frühlingszwiebel, etwas Butter und geriebenem Parmesan abgeschmeckt.
Den Grünkern anrichten, die Kürbisspalten drauf verteilen, mit Parmesan und Frühlingszwiebeln servieren.
