Bei Ihnen werden grüne, pikante und fermentierte Erdbeeren aufgetischt. Woher kommen die Ideen bzw. die Inspiration dafür?
HARALD IRKA: Am Ende des Tages muss es gut schmecken, das ist das wichtigste. In der Küche haben wir zwar keine Zeit zum Experimentieren. Wenn man aber einmal frei und Zeit zum Nachdenken hat, kommen einem die Ideen, die manchmal brauchbar und manchmal Mist sind – das gibt es auch.
Haubenkoch Harald Irka
"Die Südsteiermark ist im April und Mai viel schöner als im Herbst"
Sein "Am Pfarrhof" gilt als bestes Restaurant der Steiermark. Vier-Hauben-Koch Harald Irka (31) erzählt von Gästen aus nah und fern, Ideen, die Mist sind und von seinen Berührungen mit dem südsteirischen Dialekt.
© Julia Haslebner