Topfenstollen
Zutaten für 4 Personen
1/2 kg Mehl
1 P Backpulver
1/4 kg Topfen abgetropft
15 dag Zucker
2 Eier
Salz
Butter
1 unbehandelte Zitrone
1/4 kg Rosinen
Rum
5 dag Zitronat, gewürfelt
5 dag Orangeat, gewürfelt
15 dag Mandelstifte
Staubzucker
Butter
Zubereitung
1. Zitronat, Orangeat, Mandeln und Rosinen mischen. Mit 5 EL Rum beträufeln. Eine Viertelstunde marinieren lassen, dann in ein Sieb zum Abtropfen geben. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen.
2. Mehl und Backpulver sieben. Topfen, Zucker, Eier, Salz, 10 dag klein geschnittene Butter, Zitronensaft und -schale zum Mehl geben. Zu einem festen Teig verkneten.
3.Mandeln und Früchte in etwas Mehl wälzen und unter den Teig kneten. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig in eine Stollenform drücken. Den Stollen auf das Backpapier stürzen. Die Form auf dem Stollen „sitzen“ lassen.
4. Ins 180 Grad heiße Rohr schieben. Eine Stunde backen. Aus dem Rohr nehmen. Die Form entfernen. Den noch heißen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen. Auskühlen lassen. Dicht mit Staubzucker bestreuen.
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