Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 22. September 2021
Mit Pilzen gefüllte Kalbsbrust
Zutaten für 6 Personen.
Zutaten:
1 ausgelöste Kalbsbrust
Zutaten für die Fülle:
1/4 kg Weißbrot (Vortag)
1/4 l Suppe
1 Zwiebel
1/4 kg Kalbsleber
1/4 kg Steinpilze
1 B. Petersilie
Thymian
3 Eier
Semmelbrösel
Außerdem:
Je 10 dag Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel
1/4 l Weißwein
4 dl Suppe
Öl
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Das Brot würfeln und in der Suppe einweichen. Die Leber klein schneiden und mit dem Brot durch die Fleischmaschine drehen. Die Zwiebel fein hacken. Pilze klein schneiden.
2. Zwiebeln in Öl anrösten, Pilze dazugeben und andünsten. Salzen. Die Lebermasse mit den Pilzen, den Eiern und 4 El Semmelbröseln vermengen. Mit Petersilie und Thymian würzen.
3. In die Fleischtasche geben. Die Öffnung zunähen. Das Fleisch salzen und pfeffern und in heißem Öl anbraten.
4. Das grob gehackte Wurzelgemüse dazugeben, kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen.
5. Das Fleisch ins 180 Grad heiße Backrohr geben. Eineinhalb Stunden braten. Nach und nach mit Suppe aufgießen.
6. Den fertigen Braten etwas rasten lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
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