Rezepttipp

Osterpinzen-Parfait und Marillenmarmelade

Großer Vorteil eines Parfaits – es lässt sich schon am Vortag zubereiten, wird eingefroren und man braucht auch keine Eismaschine. Das Team vom Restaurant "Haberl & Fink's" weiß, wie auch die süßen Reste der Osterjause verwertet werden.

Zutaten für 4 Personen

2 Stk. Eier
3 Stk. Eidotter
140 g Kristallzucker
1 Pckg. Vanillezucker
Prise Salz
300 g Schlagobers
½ Stk. Zitronenschale
½ Stk. Orangeschale, gerieben
100 g Mandelblätter, leicht geröstet
250 g Osterpinze
250 g Marillenmarmelade

Zubereitung

Übrig gebliebene Pinze in 1 cm Würfel schneiden, eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen.

Eier, Dotter, geriebene Zitronen-Orangeschale, Vanillezucker, Kristallzucker, Salz sehr schaumig aufschlagen, Schlagobers halbsteif schlagen. Beide Massen gut miteinander vermischen.

Abwechselnd mit Pinzenwürfel, Marmelade und Mandelblättchen in die Kastenform schichten. Mit Klarsichtfolie verschließen und über Nacht gut durchfrieren.

Aus der Form stürzen mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 2 cm Scheiben schneiden.

Tipp: Sollte der Schoko-Hase doch nicht verspeist werden, einfach Rübe ab, in die Parfaitmasse oder geschmolzen mit etwas Milch und Obers zu einer Schokosauce verarbeiten.