Zutaten
Portionen: 8
- 1 Truthahn (ca. 3 1/2 kg, tiefgekühlt, aufgetaut)
- 1 EL Butter (flüssig)
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- 3 EL Birnendicksaft (z.B. Birnel)
- 200 ml Wasser
Für die Sauce
- 400 ml Geflügelfond (oder Hühnerbouillon)
- 200 g Maroni (tiefgekühlt, aufgetaut, grob gehackt)
- 1 TL Williamsbrand
- Salz
- Pfeffer
Für die Füllung
- 50 g Brot (vom Vortag, in Würfeln)
- 100 ml Milch
- 50 g Speck (gewürfelt)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Birnen (je ca. 150 g, halbiert, entkernt, in Scheiben)
- 200 g Maroni (tiefgekühlt, angetaut, halbiert)
- 1 Bund Petersilie (feingehackt)
- 1 EL Williamsbrand
- 1 EL Birnendicksaft (z.B. Birnel)
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für den Truthahn mit Birnen-Maroni-Füllung zunächst das Backrohr auf 180 °C vorheizen und die Füllung vorbereiten. Dazu Brot in der Milch einweichen. Speckwürfel kross rösten, zum Brot geben. Zwiebel in derselben Bratpfanne anrösten und auch zum Brot geben. Petersilie, Maroni, Birnen, Williamsbrand und Birnendicksaft darunter mengen, würzen.
Den Truthahn kalt ausspülen, mit Küchenrolle abtrocknen. Die Füllung in den Truthahn geben, Schenkel kreuzen, mit Küchenschnur binden.
Truthahn auf ein gefettetes Blech legen, Butter mit Salz und Pfeffer vermengen, Truthahn damit bestreichen.
1 1/2 Stunden in der unteren Hälfte des Ofens braten. Dann die Temperatur auf 130 °C reduzieren, Birnendicksaft und Wasser durchrühren, über den Truthahn gießen. Truthahn mit Aluminiumfolie bedecken, in etwa 2 1/2 Stunden fertig braten. Gelegentlich mit der Bratenflüssigkeit begießen. Der Truthahn ist gar, wenn bei dem Einstechen der austretende Bratensud klar ist.
Backrohr ausschalten, Truthahn auf einer Platte bei geschlossenem Deckel warm stellen, Teller vorheizen.
Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in eine Bratpfanne gießen. Für die Sauce Fond und Maroni zur Bratenflüssigkeit geben, zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, ungefähr 10 Minuten leicht wallen lassen und anschließen pürieren. Williamsbrand beifügen, würzen.
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