4 Portionen
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 125 g lauwarmes Wasser
- 2 EL Öl
- 1 Spritzer Essig
- Salz
Alle Zutaten in der Küchenmaschine gut kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Öl einfetten und in Frischhaltefolie einpacken.
30 Minuten rasten lassen.
Fülle
- Etwa 1 Kg gemischtes gekochtes Gemüse
- 1 Kg Erdäpfel gekocht und geschnitten
- 1 mittelgroßen Kopf Spitzkraut
- 250 g Sauerrahm (4 EL für die Sauce auf die Seite geben)
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 1 TL Kümmel
- Frische geschnittene Kräuter (z.B. Schnittlauch und Petersilie)
- 80 g flüssige Butter zum Bestreichen
Das Kraut halbieren und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden und etwa ein Drittel vom Kraut für den Salat auf die Seite geben. Das Kraut salzen, durchrühren und kurz stehen lassen. Die geschnittenen Erdäpfel und den Sauerrahm dazu geben und alles vermengen. Die Masse mit Kräutern, Pfeffer und Muskat abschmecken und kurz ziehen lassen.
Zubereitung
Den Teig halbieren und auf einem Tuch mit Mehl ein wenig ausrollen und vorsichtig mit den Händen ausziehen. (Wer es schafft, ohne Löcher den Teig zu ziehen darf heiraten. Alte Weisheit von Sandra Kolleggers Oma.)
Den dünnen Teig mit flüssiger Butter bestreichen und die Hälfte der Fülle darauf verteilen. Die Seiten Einschlagen und einen Strudel formen.
Auf ein Blech mit Backpapier geben und den mit flüssiger Butter bestreichen.
Die Strudel bei 180 Grad für ca. 40 Minuten backen.
Sauce
- 4 EL Sauerrahm
- 2 EL Estragon Senf
- 1 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer
Alle Zutaten vermengen, glattrühren und abschmecken.
Salat
Das fein geschnittene Kraut mit Salz, etwas Apfelessig und etwas Olivenöl oder Leindotteröl marinieren.