Zutaten Knusperboden
- 395 g Haselnuss Praliné
- 80 g Schokolade 40%
- 30 g Kakaobutter
- 125 g Cornflakes (ungesüsst)
Zutaten Ganache
- 225 g Sahne
- 530 g Schokolade 30%
- 50 g Honig
- 120 g Butter (würfelig schneiden)
- 1 Stk. Vanillemark
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Zubereitung
Für den Knusperboden Schokolade und Kakaobutter schmelzen, mit dem Praliné vermischen, mit den Cornflakes vermengen und gleichmäßig auf ein Backblech streichen. Kühlstellen.
Butter kleinwürfelig schneiden.
In der Zwischenzeit Sahne, Vanillemark und Honig in einem kleinem Topf auf ca. 60 °C erwärmen. Schokolade anschmelzen.
Sahne in drei Schritten zur Schokolade geben und emulgieren. Bei ca 38,5 °C die kühlschrankkalte Butter einmixen.
Die Ganache auf den Knusperboden gleichmäßig verteilen und kühlstellen.
Die Cremeschnitten-Pralinen in ca 2 cm x 2 cm schneiden.
In Kuvertüre tunken und als Deko mit einer in Ansatzkorn getunkten Lochtülle (oder Ausstecher) ein Muster auf die noch nicht ganz feste Schokolade drücken.
Georg Hoffelner, Themenlead Kulinarik
