Für Omeletten je zwei Eier mit etwas Sauerrahm, Salz, Pfeffer und gehacktem Bärlauch verschlagen, in sehr heißer Pfanne in Butterschmalz gießen, wenn es stockt, zigarrenförmig zusammenklappen. Hitze reduzieren, Omeletten durchziehen lassen. Für Butterbrösel Semmelbrösel anrösten, mit heller Butter vermischen. Spargel auf Teller anrichten, Spitzen mit reichlich Bröselbutter übergießen, über Enden der Omeletten legen.

Butterbrösel, Ei und Bärlauch passen super zum Spargel.