Weißen Spargel sorgfältig schälen, in heißen Sud legen, bei 95 Grad je nach Dicke 18 – 25 min. ziehen lassen. Grünen Spargel in Salzwasser 5 – 10 min. bissfest kochen.
Anrichten, rundum zwei wachsweiche Eier, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Essig und Kräutersauce (je 2 EL Petersilie, Basilikum, El Parmesan, 1 KL Senf, 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Olivenöl zu homogener Sauce mixen) zum Dipppen.
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