Zutaten für 2 Personen.
1/2 l Milch
12 dag Polentagrieß
5 dag Parmesan
1/2 kg Steinpilze, 1 Schalotte
2 dl Schlagrahm, 1 B. Petersilie Butter, Öl, Muskatnuss
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung.
Den Parmesan reiben. Die Milch mit 5 dag Butter erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Polentagrieß unter Rühren in die kochende Milch einrieseln lassen. (Tipp: Sobald die Polenta fest zu werden beginnt, spritzt sie wie ein Vulkan. Verwenden Sie daher immer einen hohen Topf zum Polenta-Kochen.) Die Polenta bei wenig Hitze 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Feuer ziehen. Den Käse unterrühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form geben und etwa 5 cm hoch glatt streichen. Auskühlen lassen.
Die Steinpilze in Stücke schneiden. Die Schalotte fein hacken und in einer großen Pfanne glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und anrösten. Salzen und pfeffern. Schlagrahm dazu gießen und so lange leicht kochen lassen, bis der Rahm eine cremige Konsistenz annimmt. Die gehackte Petersilie untermengen.
Die Polenta in Stücke schneiden. In Butter knusprig braten. Mit dem Schwammerlrahm servieren.