„Mit Hirn kochen“, so nennt es der 41-jährige Max Stiegl. Der Koch des Jahres – ausgezeichnet vom Restaurantführer Gault & Millau – macht mit seiner Art der Nachhaltigkeit in Bezug auf Lebensmittel über die Grenzen Österreichs hinaus von sich hören. Für Stiegl ist auch traditionelle Hausmannskost für die Haubenküche ansprechend.