Saures macht ihn glücklich. Theobald Della Pietra aus St. Urban ist mit seinem Essig groß im Geschäft. Er führt Apfel- und Birnenessige in verschiedenen Variationen und Größen. In den Regalen ist das fertige Produkt dann mit „Theo’s Essig“ gekennzeichnet. „Bei meinem Essig handelt es sich um einen reinen Naturessig beziehungsweise Gärungsessig. Er wird im Zuge der Herstellung nicht erhitzt und nicht pasteurisiert“, so Della Pietra. Zudem sei es wichtig, dass auch die Grundprodukte bei der Verarbeitung hohe Qualität aufweisen. „Meine Früchte beziehe ich aus der Region und nur von ausgewählten Bauern“, erzählt der Essigexperte, der dadurch die immer gleichbleibende Qualität garantieren kann.