Lammragout

Zutaten für 4 Personen.

  • 2 weiße Zwiebeln
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • Paradeismark
  • 1,5 dl roter Portwein
  • 1/4 l Rotwein
  • 1 B. Thymian
  • 4 bis 6 dl Lammfond
  • Speisestärke
  • 80 dag Lammkeule ohne Knochen

Zubereitung.

  1. Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Zwiebel grob, Knoblauchzehen fein hacken.
  2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten. Salzen und pfeffern. In einen Topf geben.
  3. Wenig frisches Öl in die Pfanne geben. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anrösten. Ca. 1 EL Paradeismark dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen. Stark einkochen lassen. Den restlichen Rotwein und den Portwein nach und nach dazugießen und immer wieder etwas einkochen lassen.
  4. Über das Fleisch gießen. So viel Lammfond dazugießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Thymian dazugeben und zugedeckt bei milder Hitze eineinhalb Stunden garen.
  5. Die Fleischstücke aus der Soße heben. Die Soße durch ein Sieb passieren. Etwas Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und so viel davon nach und nach unter die Soße rühren, bis diese eine sämige Konsistenz bekommt. Fleisch nochmals in der Soße erhitzen. Nudeln dazu reichen.